ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบประจำตู้เย็นที่ขาดไม่ได้ เฉลี่ยแล้วในหนึ่งสัปดาห์จะต้องซื้อไข่สองกล่อง หนึ่งกล่องจะมี 10 ฟอง ที่ผมซื้อไข่จากห้าง Kaufland ใกล้บ้าน ราคาไข่ในเยอรมันถือว่าไม่แพงและหาซื้อง่าย ไข่ไก่มีทั้งเปลือกสีขาวและสีน้ำตาล ขนาดของไก่ไข่มีทั้งเล็กและใหญ่ บรรจุในกล่องกระดาษรางไข่ บนกล่องมีภาพไข่ไก่ บอกยี่ห้อ ราคา วันหมดอายุ และเครื่องหมายต่าง ๆ ทางคุณภาพและโภชนาการ เขียนด้วยภาษาเยอรมัน ผมเปิดหาคำศัพท์และความหมายเพื่อเรียนภาษาเยอรมันและทำความเข้าใจส่วนตัวไปด้วย
รูปที่ 1 ฝาเปิดกล่องไข่ไก่ด้านบน
รูปที่ 1 บรรจุภัณฑ์หรือกล่องไข่ยี่ห้อ K-Classic (K ย่อมาจาก Kaufland) ซึ่งเป็นไข่สด 10 ฟอง ที่มาจากการแม่ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Freilandhaltung) มีคุณภาพระดับ Güteklasse A ซึ่งหมายถึงไข่มีคุณภาพดีตามมาตรฐานการผลิตของเยอรมนี นอกจากนี้ กล่องยังมีการระบุถึงความยั่งยืนและมีมนุษยธรรม เช่น ไม่ใช้เทคโนโลยีตัดแต่งพันธุกรรม (Ohne Gentechnik) และไม่ฆ่าลูกเจี๊ยบ (Ohne Kükentöten) พร้อมตรารับรองคุณภาพจากองค์กร KAT ที่ควบคุมมาตรฐานการเลี้ยงสัตว์ในยุโรป นอกจากนั้นระบุวันหมดอายุ (สำหรับหล่องนี้หมดอายุ 26.12. หรือ 26 ธันวาคม) และรหัสผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เพื่อความโปร่งใส สีของสลากเป็นสีเขียว สื่อถึงความเป็นออร์แกนิกหรือความเป็นมิตรกับธรรมชาติ
(1) 10 frische Eier aus FREILANDHALTUNG
ไข่สด ๆ 10 ฟองจากการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
10 frische Eier = ไข่สด 10 ฟอง
aus = จาก
FREILANDHALTUNG
= การเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
(3) 10 Stück = 10 ชิ้น
(4) Ohne
Gentechnik = ปราศจากการตัดแต่งพันธุกรรม
(5) QUALITÄT AUS
DEUTSCHLAND = คุณภาพจากประเทศเยอรมนี
(6) KAT = มาตรฐานควบคุมคุณภาพการเลี้ยงไก่ (ชื่อย่อขององค์กรดูแลมาตรฐานการเลี้ยงไก่)
(7) Ohne
Kükentöten = ปราศจากการฆ่าลูกเจี๊ยบ
คู่มือการเลือกซื้อไข่ไก่ในเยอรมนี
1. ระบบการเลี้ยงไก่ (Haltungsform)
รหัสตัวเลขที่ระบุไว้บนเปลือกไข่แสดงถึง ระบบการเลี้ยงไก่ ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ดังนี้:
| รหัส | ภาษาเยอรมัน | คำแปลภาษาไทย | คำอธิบายภาษาอังกฤษ |
|---|---|---|---|
| 0 | Ökologische Erzeugung | การผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ | Organic farming with strict controls. |
| 1 | Freilandhaltung | การเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ | Free-range farming with outdoor access. |
| 2 | Bodenhaltung | การเลี้ยงในโรงเรือนแบบพื้น | Indoor farming with floor-based housing. |
2. ประเทศผู้ผลิตไข่ (Erzeugerland)
รหัสประเทศที่ปรากฏบนไข่บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดของไข่
| รหัส | ประเทศ (Deutsch) | คำแปลภาษาไทย | Country (English) |
|---|---|---|---|
| AT | Österreich | ออสเตรีย | Austria |
| BE | Belgien | เบลเยียม | Belgium |
| DE | Deutschland | เยอรมนี | Germany |
| DK | Dänemark | เดนมาร์ก | Denmark |
| ES | Spanien | สเปน | Spain |
| FR | Frankreich | ฝรั่งเศส | France |
| NL | Niederlande | เนเธอร์แลนด์ | Netherlands |
3. ขนาดของไข่ (Gewichtsklassen)
ไข่ไก่แบ่งขนาดตามน้ำหนักเป็น 4 ประเภท ดังนี้:
| ขนาด | ภาษาเยอรมัน | คำแปลภาษาไทย | น้ำหนัก | คำอธิบายภาษาอังกฤษ |
|---|---|---|---|---|
| S | Klein | ขนาดเล็ก | ต่ำกว่า 53 กรัม | Small: Less than 53 grams. |
| M | Mittel | ขนาดกลาง | 53 - 63 กรัม | Medium: 53 - 63 grams. |
| L | Groß | ขนาดใหญ่ | 63 - 73 กรัม | Large: 63 - 73 grams. |
| XL | Sehr Groß | ขนาดใหญ่มาก | มากกว่า 73 กรัม | Extra Large: More than 73 grams. |
4. สัญลักษณ์การรับรองคุณภาพ
| สัญลักษณ์ | ความหมาย | คำอธิบายภาษาอังกฤษ |
|---|---|---|
| KAT | การรับรองมาตรฐานการเลี้ยงไก่ | KAT ensures controlled, animal-friendly farming. |
| Ohne Kükentöten | ปราศจากการฆ่าลูกเจี๊ยบ | No chick culling – ethical farming practice. |
| Ohne Gentechnik | ปราศจากการตัดแต่งพันธุกรรม | Non-GMO production without genetic engineering. |
5. วิธีอ่านรหัสบนเปลือกไข่
รหัสที่พิมพ์บนไข่จะแสดงข้อมูลดังนี้:
- ตัวเลขแรก = รูปแบบการเลี้ยงไก่ (Haltungsform เช่น 0, 1, 2)
- ตัวอักษร = ประเทศผู้ผลิต (Erzeugerland เช่น DE, AT)
- ตัวเลขชุดหลัง = รหัสโรงเรือน (Legebetrieb und Stall)
ตัวอย่าง:
1-DE-1201
- 1 = การเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Freilandhaltung)
- DE = ประเทศเยอรมนี (Deutschland)
- 1301321 = หมายเลขโรงเรือนผลิตไข่
6. ข้อมูลโภชนาการไข่
ไข่ 1 ฟองขนาดมาตรฐาน (M) มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้:
| สารอาหาร | ภาษาเยอรมัน | ปริมาณต่อ 100 กรัม | คำอธิบายภาษาอังกฤษ |
|---|---|---|---|
| พลังงาน | Brennwert | 596 kJ / 143 kcal | Energy: 596 kJ / 143 kcal |
| โปรตีน | Eiweiß | 12.6 g | Protein: 12.6 grams |
| ไขมัน | Fett | 10.9 g | Fat: 10.9 grams |
| ไขมันอิ่มตัว | Gesättigte Fettsäuren | 3.0 g | Saturated fat: 3 grams |
| คาร์โบไฮเดรต | Kohlenhydrate | 0.7 g | Carbohydrates: 0.7 grams |
| น้ำตาล | Zucker | 0.7 g | Sugar: 0.7 grams |
| เกลือ | Salz | 0.32 g | Salt: 0.32 grams |
วิธีเลือกซื้อไข่ไก่อย่างชาญฉลาด
- อ่านรหัสบนเปลือกไข่ เพื่อตรวจสอบแหล่งที่มาและระบบการเลี้ยง
- เลือกไข่ตามขนาด ที่เหมาะสมกับการใช้งาน เช่น ขนาด M สำหรับการทำอาหารทั่วไป
- มองหาสัญลักษณ์รับรอง เช่น KAT, Ohne Kükentöten, หรือ Bio สำหรับความยั่งยืนและสวัสดิภาพสัตว์
- ตรวจสอบวันหมดอายุ บนบรรจุภัณฑ์
- เลือกแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ เช่น Kaufland's K-Classic หรือ K-Bio
ไข่ไก่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของทุกครัวเรือน ซึ่งมีความสำคัญต่อโภชนาการและการประกอบอาหารหลากหลายประเภท ในประเทศเยอรมนี การเลือกซื้อไข่ไก่มีมาตรฐานและระบบที่ชัดเจนเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจเลือกซื้อได้อย่างมีข้อมูล โดยระบบเหล่านี้เน้นความโปร่งใส การควบคุมคุณภาพ และสวัสดิภาพสัตว์เป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีการใช้รหัสบนเปลือกไข่ การรับรองจากสถาบันที่น่าเชื่อถือ เช่น KAT และการแบ่งประเภทของไข่ตามขนาดและวิธีการเลี้ยงไก่
1. ระบบการเลี้ยงไก่และรหัสการเลี้ยง (Haltungsform)
ระบบการเลี้ยงไก่ในเยอรมนีแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ซึ่งผู้บริโภคสามารถระบุได้จากรหัสตัวเลขที่พิมพ์บนเปลือกไข่:
0 = Ökologische Erzeugung (เกษตรอินทรีย์)
ไข่ที่ผลิตจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ ไก่จะได้รับอาหารที่ปราศจากการตัดแต่งพันธุกรรม (Non-GMO) และมีพื้นที่ภายนอกให้เดินเล่น การเลี้ยงแบบนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป1 = Freilandhaltung (การเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ)
ไก่จะมีพื้นที่ภายนอกให้เดินเล่นอย่างอิสระในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ ไข่จากการเลี้ยงประเภทนี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่ต้องการสนับสนุนสวัสดิภาพสัตว์2 = Bodenhaltung (การเลี้ยงในโรงเรือนแบบพื้น)
ไก่ถูกเลี้ยงอยู่ในโรงเรือนที่มีพื้นให้เดิน แต่ไม่มีพื้นที่ภายนอก การเลี้ยงประเภทนี้ยังคงรักษามาตรฐานความสะอาดและสุขอนามัย แต่มีพื้นที่จำกัดมากกว่าแบบปล่อยอิสระ
ตัวอย่างจากภาพกล่องไข่ ระบุไว้ว่าเป็น Freilandhaltung หมายความว่าไข่เหล่านี้มาจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ซึ่งได้รับการยืนยันจากรหัสตัวเลข 1 บนไข่
2. ประเทศผู้ผลิตไข่ (Erzeugerland)
รหัสประเทศบนไข่บอกถึงแหล่งที่มาของไข่ เช่น:
- DE = Deutschland (เยอรมนี)
- AT = Österreich (ออสเตรีย)
- BE = Belgien (เบลเยียม)
- NL = Niederlande (เนเธอร์แลนด์)
ในกรณีจากภาพ รหัส DE บ่งบอกว่าไข่มาจากฟาร์มในประเทศเยอรมนี ซึ่งเป็นแหล่งผลิตที่ได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด
3. ขนาดของไข่ (Gewichtsklassen)
ไข่ในเยอรมนีแบ่งขนาดตามน้ำหนักออกเป็น 4 ประเภท:
- S (Klein) = ขนาดเล็ก: ต่ำกว่า 53 กรัม
- M (Mittel) = ขนาดกลาง: 53 - 63 กรัม
- L (Groß) = ขนาดใหญ่: 63 - 73 กรัม
- XL (Sehr Groß) = ขนาดใหญ่มาก: มากกว่า 73 กรัม
ตัวอย่างจากภาพนี้ ไข่ที่จำหน่ายมีน้ำหนักขนาด "M" ซึ่งเป็นขนาดกลางที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารในชีวิตประจำวัน
4. สัญลักษณ์การรับรองคุณภาพ
ในเยอรมนี ไข่ไก่ที่วางจำหน่ายจะมีสัญลักษณ์การรับรองต่าง ๆ บนบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค เช่น:
KAT: เป็นเครื่องหมายรับรองมาตรฐานการเลี้ยงไก่ที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด โดยองค์กร "Kontrollierte Alternative Tierhaltungsformen" ซึ่งครอบคลุมการตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) คุณภาพอาหารสัตว์ และสวัสดิภาพสัตว์
Ohne Kükentöten: รับรองว่าไม่มีการฆ่าลูกเจี๊ยบเพศผู้ ซึ่งเป็นมาตรการใหม่เพื่อความยั่งยืนและจริยธรรมในการเลี้ยงไก่
Ohne Gentechnik: ยืนยันว่าอาหารสัตว์ที่ใช้ไม่มีการตัดแต่งพันธุกรรม (Non-GMO)
จากภาพ กล่องไข่ K-Classic มีสัญลักษณ์ KAT, Ohne Kükentöten, และ Ohne Gentechnik ซึ่งทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ถึงคุณภาพและความยั่งยืน
5. การอ่านรหัสบนเปลือกไข่
รหัสบนไข่มีรูปแบบดังนี้:
- ตัวเลขแรก = ระบบการเลี้ยง (0, 1, 2)
- ตัวอักษร = ประเทศผู้ผลิต (เช่น DE, AT)
- หมายเลขชุดหลัง = หมายเลขโรงเรือน
ตัวอย่างรหัส:
1-DE-1201
- 1 = เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Freilandhaltung)
- DE = ผลิตในเยอรมนี
- 1301321 = หมายเลขโรงเรือน
การอ่านรหัสนี้ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาของไข่ได้อย่างโปร่งใส
6. ข้อมูลโภชนาการของไข่
ไข่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญ ตัวอย่างข้อมูลโภชนาการต่อไข่ 100 กรัม:
- พลังงาน: 596 kJ / 143 kcal
- โปรตีน: 12.6 g
- ไขมัน: 10.9 g
- ไขมันอิ่มตัว: 3.0 g
- คาร์โบไฮเดรต: 0.7 g
- น้ำตาล: 0.7 g
- เกลือ: 0.32 g
ข้อมูลนี้ช่วยให้ผู้บริโภคคำนวณสารอาหารที่ได้รับและเลือกรับประทานไข่ให้เหมาะสมกับความต้องการในแต่ละวัน
บทสรุป
การเลือกซื้อไข่ไก่ในเยอรมนีเป็นเรื่องที่เราในฐานะผู้บริโภคต้องเข้าใจและมีข้อมูลที่ระบบการตรวจสอบและมาตรฐานที่ชัดเจน เช่น การระบุ ระบบการเลี้ยงไก่ (Haltungsform) ประเทศผู้ผลิต ขนาดไข่ และสัญลักษณ์รับรองคุณภาพอย่าง KAT หรือ Ohne Kükentöten นอกจากนี้ การอ่านรหัสบนเปลือกไข่ยังทำให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาได้อย่างโปร่งใส
ณัฐพล จารัตน์
กรุงเบอร์ลิน
18.12.2567
